Cabbage and Beef Stew

stew

This is a great cold weather stew, much like chili with the addition of cabbage.

Cabbage and Beef Stew

Ingredients:

  • 2 lbs ground beef
  • 1 cup chopped onion
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup chopped green pepper
  • 1 small can tomato puree
  • 3 medium Tomatoes, chopped and seeded
  • 2 tablespoons chili powder
  • 1 teaspoon oregano
  • 1 tablespoon minced parsley
  • 1 (15 ounce) cans kidney beans, drained and rinsed
  • 1 head cabbage, chopped
  • 4 to 6 cups beef stock
  • Salt and pepper

Directions:

In a large soup kettle, brown beef with onion, garlic and green pepper.  Add tomatoes, puree, chili powder, oregano, parsley, kidney beans and salt and pepper to taste.  Stir well.  Add beef stock along with cabbage.  Add additional water if desired.  Bring to boil.

Reduce heat and simmer for 1 hour.

1 Comment
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